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材料: 花甲 1斤 豆豉 1湯匙 豆瓣醬 3/4湯匙 蒜蓉 半舊 乾蔥蓉 1粒 青蔥 1棵 辣椒 3-4條 調味: 酒 2茶匙 蠔油 2湯匙 糖 1茶匙 老抽 1茶匙 水 半碗 生粉芡 適量 做法: 1.將花甲放於鹽水中浸幾小時，吐沙去泥味。 2.煮滾水，放入花甲，見花甲開口(表示剛熟)，即倒出備用。 3.熱鑊下油，下蒜蓉，乾蔥蓉，豆豉爆香，再下青蔥兜匀。花甲回鑊，灒酒，放入蠔油，豆瓣醬，糖，老抽，水兜炒。 4.加入生粉芡，收乾汁，上碟。