豉椒炒花甲

材料:
花甲 1斤
豆豉 1湯匙
豆瓣醬 3/4湯匙
蒜蓉 半舊
乾蔥蓉 1粒
青蔥 1棵
辣椒 3-4條

調味:
酒 2茶匙
蠔油 2湯匙
糖 1茶匙
老抽 1茶匙
水 半碗
生粉芡 適量

做法:
1.將花甲放於鹽水中浸幾小時，吐沙去泥味。
2.煮滾水，放入花甲，見花甲開口(表示剛熟)，即倒出備用。
3.熱鑊下油，下蒜蓉，乾蔥蓉，豆豉爆香，再下青蔥兜匀。花甲回鑊，灒酒，放入蠔油，豆瓣醬，糖，老抽，水兜炒。
4.加入生粉芡，收乾汁，上碟。